Hur många tesked bakpulver motsvarar hjorthonsalt

När bakpulvret blandas i den flytande degen och fuktigheten reagerar natriumvätekarbonat med syra så att koldioxid frigörs, vilket får degen att stiga. Det mesta av bakpulveret är en dubbel faktor, så att en del av koldioxiden omedelbart frigörs när pulvret kommer i kontakt med vätskan och sedan släpper ut ytterligare gas när pajen värms upp i ugnen. För att ta reda på vilket pulver som ger det bästa lyftet bakade vårt laboratoriekök sockerkaka och bullar med elva typer bakpulver.

För tio av dem finns det ingen rekommendation om vilken mängd som ska användas. Undantaget är Khoisan te, som rekommenderar 21 gram bakpulver per gram mjöl. Vi började med recepten i Kokboksklassikern i vår kokbok och hade samma mängd ingredienser i hela ryggen. När vi blandade kakdegen med sockerkakor använde vi en visp på köksmaskinen, och för bulldegen använde vi samma maskin, men med en degkrok.

Efter bakning mätte och beräknade vi hur mycket volym som ökade för bakning och den uppskattade strukturen och ytan. För sockerkakan kontrollerade vi också om den satt fast i formen och för tortillorna, som vi vägde för att bedöma om de blev smuliga eller inte. Vispa, och ibland inte rörd, risken är att konstant piskning kan påverka hur mycket lyft kakan negativt får från bakpulveret.

Förutom att testa med en maskinvisp testade vi därför det vinnande pulvret i en deg som flyttades manuellt med en matta och i en deg tillagad i en matberedare med knivar. Resultatet visar att mer vispad var bättre och det är viktigt att pulvret är jämnt fördelat. Degen som flyttades med sleven ökade med en procentandel när den bakades, och smeten som arbetade i matberedaren med knivar ökade med en procentandel jämfört med andelen när den slagna smeten ökade.

För svampkaka gör Khoisan-te klart sämre än annat pulver, med en volymökning på bara en procentandel. Detta är betydligt bättre med fazer bakpulver, vilket ökar volymen med en procentandel och ger också en paj som är ganska slät, mjuk och saftig. Vi får samma ökning med Lidl Belbake bakning. Den bästa konsistensen gör dock svampkakan bakad med favoritstaden Gross Puerge.

Bullarna innehåller hälften grahamsmjöl och hälften av det totala vetemjölet, bakade vid högre temperatur under en kortare tid och är en tuffare uppgift än en sockerkaka för bakpulver. Här är den garant som lyckas bäst när det gäller att öka volymen. Bakpulveret ger en ökning av procentvolymen, vilket är något bättre än Faserprocenten. Men där skorpan på Faserbullar anses vara lite blek och ojämn, har garantortillor en bra färg och en slät och tunn skorpa.

Strukturen av Garan - och Faserbullar anses vara luftig och mycket välbakad. Det kan jämföras med Khoisan te, som slutar här, med en volymökning på endast 40 procent och konsistens som anses vara kompakt av kort.

1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver.

När resultaten från de två deltesterna summeras är Fazer pulver på topp och som belönas bäst i testerna. Med sina 55 kronor per kilo är de också det billigaste degpulvret. Om man tittar på bordet som helhet blir det tydligt att miljöbakpulver har svårt att konkurrera med konventionella. Alla fem produkter märkta med ivf visar sig vara i en tablett, och skillnaden mellan dem och de vanliga är särskilt stor när det gäller en mer komplex deg för tortillor.

Det finns en tydlig skillnad mellan ingredienserna i de vanliga versionerna och de organiska. I vanliga difosfater framställda av fosforsyra, som fungerar som en syra. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonat med syra och koldioxid, vilket i sin tur får degen att stiga.

På så sätt behöver du inte komma ihåg att syran ska vara i degen. Dessutom ger bakpulveret inte den smak som rent bikarbonat ger. Allt du behöver för att arbeta är smidigt. Av denna anledning innehåller bakpulveret något som motstår fukt, såsom majsstärkelse. Därför är de viktiga så att bakpulveret lagras torrt och stängt så att dess egenskaper inte försämras före användning.

Hur mycket bikarbonat motsvarar 1 tsk bakpulver?

Hjorthorn salt producerades innan hornen av till exempel rådjur värmdes och därför fick det sitt namn. Idag produceras det helt kemiskt och kallas också ammoniumvätekarbonat. Hjorthornsalt, som bikarbonat, behöver en syra med vilken den kan reagera för att bilda koldioxid, vilket leder till tillväxt av deg. Bakhjort med salt ger en konstig lukt i ugnen.

Det är ammoniaken i Hjorthornsaltet, som släpps ut i ugnsvärmen, som luktar så. Av detta skäl bör hjortsalt endast användas i en tallrik eller torr bakning. Till exempel i en svampkaka kan ammoniak vara svår att försvinna från degen, och sedan förblir den obehagliga ammoniaksmaken i kakan. Det faktum att hjortsalt fortfarande används är att det ger en bra konsistens till tunna och ömtåliga bakverk som drömmar.

Hjorthornsaltet har funnits sedan talets ögonblick. Du kan ersätta kemisk bevattning med en annan. En tesked bikarbonat eller hjortsalt motsvarar 2 teskedar för bakning.I äldre kakrecept kan du också stöta på fermenterad aska. Potask är ett äldre namn för kaliumkarbonat.