Toppbetyg smör

Men vilket smör är bäst?

På grund av de varma temperaturerna i stora delar av Indien kunde vanlig färsk olja inte lagras särskilt bra. Genom att raffinera oljan och göra den ren olja kan du göra oljan till ett råmaterial som kan lagras längre vid varmare temperaturer. Även utan dagens bekvämligheter. Även om det har använts sedan antiken i Indien, har det under de senaste åren förmodligen fått sin internationella tillväxt med spridningen av indisk matkultur.

Hur produceras oljor?

För den som vill göra eget smör finns ett enklare recept här.

Ghee-produktionen baseras på samma princip som vid matolja, det vill säga uppvärmning av oljan separerar oljefettet från proteiner och vätska. Produktionen av ghee på traditionellt sätt är dock en mycket mer tidskrävande och komplex process än beredningen av hackat smör. Vid framställning av ghee upphettas oljan till en temperatur som vanligtvis är under grader.

Sedan får smöret koka under mycket lång tid, ibland upp till timmar, tills alla vätskor har avdunstat och de flesta mjölkproteinerna bränns. Den förblir i botten, som sedan är bottenuppsättningen, som bland annat består av laktos och mjölkproteiner. Bottensatsen filtreras och förblir rent oljefett, ghee. Så hur skiljer sig ghee från hackat smör i smak?

De flesta som beskriver hur ghee smakar jämfört med vanligt smör eller skivat smör beskriver det som ghee med en mer nötaktig smak. Den är något brunare i utseende och har mer av en brun smak. Dessutom har ghee en mycket mer neutral smak än vanligt och skivat smör. Fördelar med ghee över vanligt smör det finns ett antal fördelar med ghee över vanligt smör. Här går vi igenom några av de första.

Motstå höga temperaturer: Ghee tål betydligt högre temperaturer än vanligt smör, och är därmed bättre lämpad för flera olika typer av matlagning. Basen är en kräm som har lämnats och surgjorts tills den liknar en Crem XVI fra Xviche. Sedan gör du jungfrusmör, vilket innebär att du tar det precis när grädden är uppdelad i kärnmjölk och smör. Det är fluffigt, surt som en attraktion och helt unikt.

Det är också oljan som du levererar till Noma. Den andra typen är vanligt smör, men med mer kärnmjölk kvar än vanligt. Smaken är fantastisk, för att sammanfatta de hundra intryck som slog mig samma sekund som jag har i munnen. Det här är den bästa oljan jag någonsin har smakat. Frågan är om detta inte är den bästa oljan i världen av alla kategorier. F. xvivikens Restaurangsmör, som fick mig att lämna vänner i Malm, skumma runt berget i en taxi, betala för en mindre weekendresa, men det är fortfarande helt fnissande ur minnet.

För att citera en tidigare kollega: det som deprimerar mig mest är att jag inte kan äta där varje dag. Eftersom det är lika fantastiskt, och naturligtvis är oljan lika unik som resten av vad de tjänar. Från de sista boskapen som producerar mjölk från bergskor kommer oljan ut, där grädden samlas in från tre dagars mjölkning, vilket leder till sura, medelstora timmar och inte alls sura, som sedan blandas och kärnor.

Med ett kryddigt salt som aldrig kyldes innan det levererades till Fiaviken, och då borde en eftersmak som har en nästan ostliknande smak ha utvecklats. Behöver jag säga att jag nästan bad mig själv att tas hem? En olja med så mycket karaktär att du kan servera den vid festliga tillfällen, men inte så kraftfull att den inte passar varje dag. Surgjord grädde från lokal mjölk leder till en produkt där det finns antydningar av karamell och en mycket subtil salthalt.

Det är något speciellt med denna smörkorv, som är förpackad i brunt papper, säljs i lokala butiker och i saluhallar över hela landet. Mathias Dahlgren matsal, när det senaste temavattnet presenterades, fick jag också möjlighet att prova deras kallrökta smör, som kommer från en minimal produktion i utkanten av Stockholm. Det var underbart gift med skaldjur som serverades, och efter skaldjur var det bra, bra med mycket god styrka på rökigheten.

Något unikt är allel, och du tänker på kallrökning något, så var noga med att låta en bit smör gå för att kolla in denna uppfriskande krydda. Under arbetet under Alcyralveckan stötte jag på två burkar med det som förmodligen är Sveriges enda smör tillverkat av opastöriserad mjölk. Extremt surt och med en smak som verkligen gör intryck. Det tog inte många provningar innan jag insåg varför de vann SM-guld i SM i mathantverk, skulle ta mig till Gotland igen och köpa fler, vilket nog skulle leda till någon plats på listan.

Du bör också bekanta dig med detta. Herregud, gott smör! Gårdsmjölksmör, gårdsoljor, hur kan sjutton personer verkligen smaka på det? Det var minst sagt lite märkligt att jag åkte hem efter att jag köpt ett fint litet paket smör inslaget i brunt papper och klätt med en vacker etikett.De är mest kända som den enda buffelmozzarellaproducenten att dö för, men kommer de verkligen att kunna leverera detta ögonblick?